Пастеризация

метод обеззараживания и консервирования пищевых продуктов, уничтожения микроорганизмов в жидких пищевых продуктах (молоке, вине, пиве и др.) путем длительного (15–30 мин) однократного нагревания до температуры ниже 100° (обычно 60-70). Предложена французским ученым Л. Пастером (1822–1895). При пастеризации погибает большинство бактерий, микроскопических грибов (плесневых, дрожжей и др.), разрушаются ферменты, но сохраняются витамины. Ср. Стерилизация, Тиндализация.